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巧家的腊肉,谁见了谁流口水

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发表于 2019-8-23 17:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

有朋友从老家带来了腊肉,割了一块给我们送来。今天早上,妻将腊肉洗净,煮在锅里,不一会儿,一股浓郁的腊肉香味便溢出铁锅,满屋子飘满了腊肉的香味。



这些年飘荡在外,对家乡的一草一木甚是思念,尤其日里夜里的想着故乡的传统美食。巧家腊肉,无疑成了我一想便流口水的美味。小时候家里穷,一年到头总是油盐不足,家里的腊肉除了逢年过节,平时是舍不得吃的,而那时吃一顿新鲜肉,则是我们梦寐以求的愿望。现在生活水平提高了,肉已经成了每餐必备的主菜,但却吃不出当初的味道了,不管是炒也好炖也罢,这些靠饲料和激素催生出来的肉,越来越让人“如同嚼蜡”,唯有老家的腊肉,能让我食欲大增,垂涎三尺。



巧家腊肉是农村人用包谷、洋芋和猪草喂养出来的,纯天然无污染,皮薄肉肥。每年冬腊月杀猪后,用盐巴淹泡三五天,然后悬挂于楼顶,下面用木柴烧火做饭、取暖,常年的烟火熏烤,让肉风干水分,色泽或黑或黄,外观颜色自然没有市场上用化学物品熏制出来的好看,但是切开里面,可见肥肉金黄、瘦肉鲜红,一股腊肉特有的香味扑鼻而来。食用时,取一块在炭火上烧黄肉皮,热水里刮洗干净,置锅里炖煮上半个小时,然后捞出来,切成片,即可食用。当然了,你还可以做一碗蘸水,撒上你喜欢吃的调料,味道绝佳。我最喜欢的还是蒜苗炒腊肉,切好的腊肉片,加上蒜苗和姜丝,最好再放上一勺豆豉,炒出一盘色香味俱全的回锅肉,斟一杯小酒,一顿美滋滋的“大餐”就可开吃了。



想起孩提时吃腊肉的情景,一桌子的亲朋好友,大碗的包谷饭,大碗的包谷酒,大片大片肥而不腻的腊肉,我们吃不了肥肉,父亲或者叔叔们便会拣起一块厚厚的肉片,张嘴将肥肉咬下,余下的瘦肉和肉皮给我吃,现在想起虽然极为不卫生,但却是那么温馨。



满屋子的腊肉香,我似乎又看到质朴的亲人们大碗喝酒,大口吃肉,其乐融融的画面。


作者:吴庆钧。(泉龙)。云南巧家人。打工诗人、作家、媒体人,影视编导。


▍来源:泉龙阁 今日头条号

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